Ingrédients (pour 4 personnes) :
720 g de Saint des Fjords de Norvège coupé en 4 filets de 180 g
Saumure composée d’1/2 litre d’eau et 50 g de sel
Compote de tomates :
2 échalotes émincées
2 gousses d’ail émincées
1 c. à soupe de purée de tomate
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 dl de vin blanc
400 g tomates en boîte, pelées
1 c. à soupe de basilic
2 c. à café de sucre brun
Sel et poivre
Croûte d’herbes vertes :
2 c. à soupe de persil
1 c. à soupe de basilic
50 g de chapelure / miettes de pain
Sauce crèmée au parmesan :
4 dl de crème
1 dl de lait
100 g de parmesan râpé
1/2 c. à soupe de jus de citron
Sel et poivre
Champignons frits :
300 g de girolles ou d’autres champignons, pleurote en forme d’huître par exemple
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d’huile de tournesol
Sel et poivre
Pour la préparation, lisez la recette ici.