Il n’est pas une année ou le fårikål n’est pas à l’honneur et rares sont ceux qui ne succombent pas à cette préparation pourtant si modeste. Le succés du fårikål est notoire, néanmoins son origine n’en demeure pas moins trouble. Sans doute danois, le plat apparaît dans les livres de cuisine autour du 19ème siècle sous l’appellation « Faar i Kaal ». Avec des variantes aux quatre coins du globes, son origine importe peu tant le monde entier en apprécie la recette. En norvège, la date de dégustation est officiellement fixée et c’est le dernier jeudi du mois de septembre que l’on se régale du festin.
Une recette divinement simple
Le fårikål a été élu « plat national » en 1991 par les auditeurs de l’émission radio « nitimen ». Depuis, le plat a son propre fanclub, "les amis du fårikål", et son jour de fête. La recette est très simple et la préparation des plus faciles. Du chou blanc, du mouton, du poivre noir entier, de l’eau et du temps pour laisser mijoter l’ensemble suffiront à réussir ce plat. Mais gare aux gourmands car le fårikål fait de nouveaux convertis chaque année. La recette du « mouton «dans le» chou », en plus de vous plaire, vous permettra de surprendre vos convives avec un plat qui sent bon l’arrière-saison. Bon appétit.
Pour 4 personnes :
Ingrédients
1 ½ kg de viande de mouton ou d’agneau
1 ½ kg de chou pommé
4 cuilleres à soupe de toutes sortes de poivre
2 cuillère à café
3 dl d’eau
Préparation
1. Couper le chou en bateaux.
2. Disposer en alternance dans une cocotte la viande et le chou. (commencer par la viande, le gras vers le fond de la cocotte). Saupoudrer de poivre et de sel entre chaque couche.
3. Ajouter l’eau. Laisser mijoter à feu doux environ deux heures (une heure trente si c'est de la viande d'agneau).
4. Le fårikål est servi très chaud sur des assiettes chaudes.
Le plat s’accompagne de pommes de terre cuites à l’eau
Côté vin, le fårikål se marie parfaitement avec un vin blanc sec ou alors, plus traditionnellement, de la bière et de l'Akevitt.